照片：歐洲人喜愛的野菜：熊蔥。鮮嫩的熊蔥（左）;到春暖花開時，那熊蔥就老了，不能夠食用了（右）。 數月未能夠看到《回憶網》，回上海后大致瀏覽了一下。讀到鈕偉國先生談豬油，不禁也來湊興。 豬油歷來是好東西，大家都讀過《儒林外史》吧？還記得那胡屠戶對著女婿范進是怎么罵的嗎？“我女兒嫁到你家，可曾吃過幾回豬油？”可見豬油在人們心目中真是好東西。 到了二十世紀，隨著人們對膽固醇認識的深入，豬油開始倒霉了。其實，豬油里面根本不含有膽固醇，它不過是容易溶解膽固醇罷了。很多人開始視豬油為毒藥一般。其實，并不是那么會事情。最近，很多報道都對豬油開始重新認識。 其實，世界上還是有很多地方，從來就沒有去理會過那些營養專家們的危言聳聽。在新加坡或馬來西亞，最有特色的食品之一，叫做“炒果條”，其實就是特色的蛤蜊肉炒河粉，關鍵是，這“炒果條”必須用豬油。否則絕對無人理睬！ 如果您到德國南部巴伐利亞旅行，若是走進一家正宗的德國餐館，細心的人一定會看到桌面上除放著醬油，鹽，胡椒外，還有一杯白色的凝固豬油，里面還有綠油油的熊蔥（Ramson）。熊蔥是歐洲很普遍的一種野菜，初春的白雪還沒有融化，那熊蔥卻急急忙忙地從雪地里冒了出來，這時候，農民們就會開始采摘熊蔥，超市里也有賣。那熊蔥的香味，其實就和我們中國的韭菜很像。熊蔥豬油就是正宗德國餐館的一道美食，常常是用來代替牛油涂面包的。 到過日本山區旅游的朋友告訴我，在日本山區的小餐館里，也看到有豬油。 老兄，您還怕豬油嗎？在下的可不怕，每月吃兩到三次蹄胖，樂此不疲。呵呵。